rioche extra moelleuse et légère
Une brioche dorée et bien moelleuse et légère pour le week-end !
Après plusieurs essais de brioches, c’est cette recette de notre equipe que j’ai choisie de partager avec vous tellement elle est simple et moelleuse !
Ingrédients de la pâte à brioche :
620 gr de farine de gruau
200 ml de lait tiède + 60 ml pour le mélange
8 gr de levure boulangère sèche ou 20 gr de fraîche
75 gr de sucre
10 gr de sel
3 œufs
70 gr de beurre
1 cuillère à café d’huile
Préparation:
Dans un bol, mélanger ensemble 200 ml de lait, la levure boulangère, une cuillère à café de sucre et une cuillère à soupe de farine prélevée sur les 620 gr.
Mélanger, couvrir et laisser pousser pendant 20 minutes.
Quand la levure a bien moussé, la verser dans le bol du pétrin. Ajouter les œufs, le sucre, le sel et la farine.
Démarrer le pétrissage à petite vitesse pour rassemble la pâte.
Utiliser le lait mis de côté pour l’introduire progressivement si votre pâte est trop sèche.
Augmenter la vitesse à 4-5 et pétrir pendant 5 minutes.
Incorporer le beurre ramolli et continuer le pétrissage jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol ce qui peut prendre 10 minutes.
La pâte doit être bien lisse et élastique.
Pour finir ajouter la cuillère d’huile et continuer le pétrissage à grande vitesse pendant 2 minutes.
Façonner une boule, couvrir au contact et mettre en fermentation pour 30 minutes (dans mon four fonction étuve).
Dégazer une première fois et remettre en boule, couvrir au contact et remettre en fermentation pour 30 minutes supplémentaire.
Dégazer de nouveau, remettre en boule. Couvrir et mettre cette fois 30 minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps beurrer votre moule dans lequel vous allez déposer votre brioche.
