Petite histoire de la recette: Tout de pâte à choux, de crème pâtissière et de glaçage vêtu, l’éclair est l’une des pâtisseries françaises les plus emblématiques au monde. Inspiré par le pain à la duchesse du 18ème siècle, Carême décide de lui redonner une nouvelle jeunesse en supprimant les amandes, et en fourrant la pâte de crème pâtissière parfumée au chocolat ou au café.
L’éclair – qui ne portait pas encore ce nom – était né ! A ce propos, d’où vient son nom ? Du fait qu’il se mange en un éclair, du glaçage aussi brillant qu’un éclair ou de sa forme allongée ? Peut-être bien qu’il vient de la vitesse à laquelle cette spécialité sucrée s’est répandue…
INGRÉDIENTS:
1 ¼ tasse de sucre
6 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café de sel
5 tasses de lait entier
4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en 4 morceaux
5 cuillères à café d’extrait de vanille
2 cuillères à soupe d’eau
1 ¼ cuillères à café de gélatine sans saveur
2 ¾ tasses de crème épaisse, réfrigérée
14 onces de biscuits Graham
1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
5 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
Préparation:
Combinez le sucre, la fécule de maïs et le sel dans une grande casserole.
Fouetter le lait dans le mélange de sucre jusqu’à consistance lisse et porter à ébullition, en raclant le fond avec une spatule en caoutchouc, à feu moyen-vif.
Réduire immédiatement le feu à moyen-doux et cuire, en continuant à gratter le fond, jusqu’à ce que les bulles épaissies et épaisses apparaissent à la surface, 4 à 6 minutes.
Hors du feu, incorporer le beurre et la vanille en fouettant.
Transférer le pouding dans un grand bol et placer une pellicule plastique directement sur la surface du pouding.
Réfrigérer jusqu’à refroidissement, environ 2 heures.
Mélangez l’eau et la gélatine dans un bol et laissez reposer jusqu’à ce que la gélatine ramollisse, environ 5 minutes.
Micro-ondes jusqu’à ce que le mélange bouillonne sur les bords et que la gélatine se dissolve, 15 à 30 secondes.
À l’aide d’un batteur sur socle muni d’un fouet, fouetter 2 tasses de crème à vitesse moyenne-faible jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, environ 1 minute.
Augmenter la vitesse au maximum et fouetter jusqu’à la formation de pics mous, environ 2 minutes.
Ajouter le mélange de gélatine et fouetter jusqu’à la formation de pics fermes, environ 1 minute.
Ajouter un tiers de la crème fouettée au fouet, puis incorporer délicatement la crème fouettée restante, une cuillère à la fois, jusqu’à consistance homogène.
Couvrir le fond d’un plat allant au four de 13 x 9 pouces avec une couche de biscuits Graham, en les cassant au besoin pour recouvrir le fond du plat.
Couvrir de la moitié du mélange de pouding et de crème fouettée (environ 5 1/2 tasses) et d’une autre couche de biscuits Graham.
Répéter l’opération avec le reste du mélange de crème fouettée et pudding et le reste des biscuits Graham.
Au micro-ondes, brasser les pépites de chocolat, le reste de la crème et le sirop de maïs dans un bol,
en remuant de temps en temps, jusqu’à consistance lisse, 1 à 2 minutes.
Laisser refroidir la glaçure à la température ambiante, environ 10 minutes.
Recouvrez les biscuits Graham de glaçage et réfrigérez le gâteau pendant 6 à 24 heures.
Servir. (Le gâteau Éclair peut être réfrigéré jusqu’à 2 jours.)
