Le gâteau italien est aussi appelé gâteau diplomatique,
il mérite vraiment cet adjectif, c’est un gâteau somptueux et élégant,
convient comme dessert dans un repas formel.
Ce n’est pas du tout difficile à faire et vous ferez bonne impression auprès de vos invités.
L’original comprend une garniture de crème anglaise et de crème sucrée,
mais pour changer je voulais le farcir d’une crème au mascarpone,
le résultat était fantastique.
Voyons comment le préparer.
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette.
Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .
Ingrédients :
Pour le génoise :
– 5 œufs
– 150 g de sucre granulé
– 75 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
– 75 g de farine 00
– 1 pincée de sel
– 1 sachet de vanilline
Pour les couches supérieures et inférieures :
– 2 rouleaux de pâte feuilletée ronde prête à l’emploi
Pour la crème :
– 500 g de mascarpone
– 4 œufs
– 6 cuillères à soupe de sucre
Pour le sirop :
– 200 ml d’eau
– 100 g de sucre
– 2-3 écorces de citron bio
(Ceux qui l’aiment peuvent ajouter un peu de Rhum ou de Cognac, dans ce cas
omettre le citron)
Pour garnir :
-sucre en poudre
Préparation :
préparer le génoise :
Séparez les jaunes d’œufs des blancs et disposez-les dans deux récipients séparés.
Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme, juste avant de terminer l’ajout
75 g de la dose de sucre et finir de fouetter. Mettre à part.
Ajouter les 75 g de sucre restants aux jaunes d’œufs et bien les fouetter
avec des fouets électriques, mais taaaaanto bien, plus nous incorporerons d’air,
plus notre génoise sera haute et moelleuse.
Ajoutez maintenant les blancs d’œufs à la pâte avec les jaunes, avec des mouvements très délicats
de haut en bas pour ne rien démonter.
Mélanger la farine, la fécule de maïs (ou l’amidon) et la vanilline
et ajouter au mélange à travers un tamis, petit à petit,
essayant toujours de mélanger doucement avec une louche.
Graisser un moule à gâteau (le mien mesure 24 cm) et fariner,
verser la pâte à l’intérieur, bien niveler et cuire
four statique préchauffé à 180 ° C pendant environ 30 à 35 minutes.
Je vous recommande de ne pas ouvrir le four avant qu’il ne soit terminé
la demi-heure canonique, sinon votre génoise deviendra molle!
Retirez le moule du four et laissez-le refroidir à l’intérieur du gâteau.
la préparation des deux couches de pâte feuilletée :
Si vous l’avez acheté, il ne vous reste plus qu’à étaler les deux rouleaux dans deux moules,
les piquer et les mettre dans un four préchauffé à 170 ° C
ils seront prêts lorsqu’ils seront légèrement dorés.
Retirer du four et réserver
Préparation du sirop :
En ajoutant l’eau, le sucre et le citron
dans une casserole à feu doux, jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Éteignez et laissez refroidir.
préparation la crème au mascarpone :
Séparez les jaunes des blancs.
Bats les blancs d’oeufs en neige.
Battez les jaunes d’œufs avec les 6 cuillères à soupe de sucre, ajoutez
le mascarpone.
Ajouter les blancs d’œufs et mélanger délicatement avec une louche.
S’il est chaud, placez la crème au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit prête à l’emploi.
Prenez les deux couches de pâte feuilletée et, une à la fois, placez la poêle dessus
d’Espagne et coupez-les à la même taille que ce dernier.
Retirez également un peu du bord du côté sombre du gâteau éponge et souhaitez également une fine couche du haut et du bas.
Maintenant, divisez la génoise en deux horizontalement
Assemblons le gâteau :
Choisissez un bon plat ou ce que vous voulez comme base pour votre gâteau,
déposer la première couche de pâte feuilletée dessus, étaler 1/3 de la crème dessus.
Mouillez l’une des deux moitiés de génoise avec de l’eau (bien mouillez-la, surtout le long du bord, de cette façon votre gâteau ne sera pas sec!) Et placez-la sur la crème
sur la partie déjà mouillée, brossez maintenant aussi sur le dessus puis étalez un autre
tiers de crème.
Mouillez le disque avec une génoise, posez-le sur la crème, avec la partie humide en dessous, mouillez également sur le dessus, complétez en étalant le reste de la crème.
Fermez enfin tout avec le deuxième disque de pâte feuilletée,
saupoudrer de sucre à glacer et mettre au réfrigérateur
pendant 3-4 heures, sortez-le 15 minutes avant de servir.
La raison pour laquelle je laisse le gâteau reposer est que de cette façon
le mouillé vient bien ramollir toute la génoise, car j’aime les bonbons secs
ils ne les aiment vraiment pas.
