● Aujourd’hui je vous propose la recette de la forêt noire pour les fêtes ! Elle est composée d’une génoise au chocolat, et d’une crème chantilly garnie de cerises (ou de griottes si vous le souhaitez), le tout recouvert de copeaux de chocolat ! Bon appétit à tous !
Ingrédients :
Pour le biscuit :
6 œufs séparés
150 g de sucre en poudre
50 g de maïzena
3 c à s de cacao en poudre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de farine
Pour la chantilly et la crème au chocolat :
400 ml de crème fraîche entière froide
50 g de sucre glace
100 g de chocolat
Des copeaux de chocolat
1 bocal de cerises au sirop
Kirsch (facultatif)
2 càs de fécule de maïs
Pour le sirop:
300 ml d’eau
50 g de sucre
Ganache au chocolat:
100 g de chocolat noire
100 ml de lait
50 g de beurre
Préparation :
Pour le biscuit :
Préchauffer le four à 160°C.
Battre les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la maïzena et le cacao en poudre et continuer à battre.
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige fermes puis les incorporer délicatement à la pâte.
Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné, mettre au four cuire pendant 40 mn.
Pour la chantilly :
Battre la crème fraîche très froide, et lorsque elle commence à devenir ferme, verser le sucre glace et continuer à battre jusqu’à complet incorporation.
Pour la crème au chocolat :
Faire fondre le chocolat, laisser un peu refroidir puis l’incorporer à la 1/2 quantité de chantilly et mélanger bien.
Faire un sirops avec l’eau et le sucre, puis diviser en deux quantité égales, ajouter le Kirsch dans la première quantité.
Faire égoutter les cerises et faire diluer la fécule de mais dans leur sirops puis l’ajouter au deuxième quantité de sirop d’eau et sucre restante et mettre sur le feux tout en remuant constamment jusqu’à ébullition, ajouter les cerises remuer un peu et laisser refroidir!
Montage :
Couper le gâteau en 3 parties égales dans le sens de l’horizontale, imbiber les 2 parties du biscuit par la première quantité de sirop.
Mettre la première partie du gâteau sur un plat de service, étaler un peu de chantilly comme indiqué sur la photo.
Mettre des cerises avec leur jus.
Mettre dessus la deuxième partie du gâteau.
Mettre la crème au chocolat, enfin mettre la dernière partie du gâteau, l’imbiber de sirop et de Kirsch.
Faire une ganache:
Faire chauffer le lait avec le beurre puis les verser sur le chocolat haché, remuer bien puis avoir une ganache bien homogène, laisser un peu refroidir puis l’étaler sur la surface du gâteau.
Décorer votre black Forest avec des copeaux de chocolat et de la chantilly
Et enfin la cerise sur le gâteau!
