La Tarte tropézienne c’est synonyme de pleins de choses : toute la recette est simplifiée et il n’est pas question de louper ce beau dessert.
Pour la petite histoire la Tropézienne est une recette qui a été crée dans les années par Alexandre Michka, pâtissier d’origine polonaise, qui avait une boulangerie pâtisserie à Saint Tropez. Il y vendait une brioche à la crème qu’il tenait de sa grand mère. En 1955 lors du tournage du film Et Dieu créa la femme, Alexandre Michka en charge de réaliser les repas pour l’équipe du film présenta sa tarte. Brigitte Bardot lui suggéra de nommer son dessert tarte de Saint Tropez et le pâtissier opta pour tarte tropézienne et déposa dans la foulée la marque et le brevet de fabrication.
Recette de Tarte tropézienne est parfumée à l’essence de fleur d’oranger, d’ou la présence d’eau de fleur d’orange dans la recette. La crème est une crème pâtissière additionnée de beurre ainsi que d’une crème chantilly, on appel l’ensemble crème madame ou crème diplomate, cette dernière apporte à la tarte une belle onctuosité.
Réalisation:
Difficulté: Moyen
Préparation: 45 min
Cuisson: 30 min
Ingrédients pour 6 personnes
– 300g Farine
– 1 sachet Levure boulangère(8 g)
– 2 Oeufs
– 1 Jaune
– 10 cl Lait
– 25g Sucre en poudre
– 100g Beurre mou
– 3 cuil. à soupe Sucre en grains
– 1cuil. à café Sel fin
Pour la crème :
– 125g Beurre
– 30cl Lait
– 15g Farine
– 1 gousse Vanille
– 100g Sucre en poudre
– 4 Jaunes d’oeufs
– 15g Maïzena
– 1 cuil. à soupe Eau de fleur d’oranger
Préparation De Tarte tropézienne
Délayez la levure dans 5 cl de lait tiède. Faites dissoudre le sucre en poudre et le sel dans le reste de lait.
Mélangez la farine avec les oeufs entiers, la levure délayée, le sucre en poudre et le sel dissouts.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple.
Incorporez le beurre. Continuez à pétrir 5 à 6 min. Rassemblez en boule. Mettez-la dans une jatte. Couvrez. Laissez lever 1h30 à température ambiante : la pâte doit doubler de volume.
Retravaillez la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même. Placez-la au réfrigérateur pour 3 h au moins.
Etalez la pâte en un grand rond. Posez-le sur une plaque. Dorez la surface au jaune d’oeuf. Parsemez de sucre en grains. Laissez lever 30 min.
Enfournez la pâte à 190 °C (th. 6-7) pour 25 min. Laissez refroidir sur une grille.
Pour la crème : portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Incorporez la farine et la Maïzena.
Délayez avec le lait vanillé. Faites bouillir 1 min, en fouettant.
Hors du feu, incorporez 50 g de beurre et parfumez d’eau de fleur d’oranger. Laissez refroidir puis ajoutez le reste du beurre en morceaux.
Emulsionnez au mixeur plongeant pour obtenir une crème aérée.
Fendez la pâte dans l’épaisseur. Fourrez-la de la crème.
Placez la tarte tropézienne au réfrigérateur jusqu’au service.
